紫菜炒雞絲─吳秉承(20130625)
 
作法：
 
1片去皮雞胸肉逆紋切細條

醃雞柳：
 
取水晶碗，加入雞柳
 
加入1大匙白胡椒粉、1大匙米酒抓醃

加入1大匙蓮藕粉拌勻
 

 

起滾水鍋，加入雞柳泡至6分熟

 

加入1片紫菜拌煮30秒，撈起備用


起160度油鍋，加入3克櫻花蝦炸香，撈起瀝油

10克薑切絲
 
1支蒜苗拍裂，切斜片
 
 
起鍋，加入蒜苗片
 
加入薑絲

加入2大匙香油炒香
 

 

倒入2大匙高湯


加入雞柳和紫菜拌炒均勻

加入1大匙米酒

加入2茶匙鹽、1茶匙糖拌煮均勻
 
倒入1大匙高湯

加入1大匙胡椒粉
 
淋上1大匙香油提味
 
盛盤
 
撒上櫻花蝦和5克蒜酥點綴

 
完成
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