金錢牛肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
牛肉先蒸後炸
濃香酥嫩，肥而不膩！
國宴大菜
作法：
傳統用鹿肉
牛腿肉(或上腦)去筋膜
頂絲切大片(1個硬幣厚)
豬肉膘切蝴蝶刀
取水晶碗，放入牛肉片、豬肉膘
放入花雕酒
放入蠔油
放入少許醬油
放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入1匙味精，抓勻
放入少許蛋清攪拌
放入大塊洋蔥、薑
放入水澱粉拌醃半小時
取竹籤，泡水去毛刺
串上2片牛肉片、1片豬肥膘、2片牛肉片、1片豬肥膘
起蒸鍋，放入小碗
放入牛肉串，上氣蒸40分鐘
胡蘿蔔切片，修剪成金錢狀
起油鍋，急速冒小泡
放入牛肉串油炸1分鐘上色
取出牛肉串
抽出竹籤
起滾水鍋，放入1匙鹽、少許油
放入胡蘿蔔片汆燙
擺盤
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