苦瓜鹹蛋─詹姆士(20110627)
主廚的叮嚀：
要炒出鹹蛋黃的香氣
要降低苦瓜苦味
苦瓜囊要刮除乾淨
作法：
1條白苦瓜對剖去囊後，切薄片備用
3顆鹹蛋黃壓成泥備用
1顆蒜切末備用
1支辣椒切末備用
取水晶碗，放入苦瓜片及1匙塩抓醃，放置3分鐘，待出水後瀝乾備用
2支蔥切末後，蔥白及蔥綠分別放置備用
鹹蛋對剖，3顆蛋黃和1顆蛋白分開放置
起鍋，加入2大匙油，加入鹹蛋黃拌炒至發泡
加入醃好的苦瓜拌炒
加入蔥白、1匙薑末、蒜末拌炒
加入半顆鹹蛋白末拌炒
加少許高湯
加入少許糖提味
加入蔥綠及辣椒末拌炒
盛盤
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