惠靈頓牛肉─徐萌

主廚的叮嚀：

 

外酥裡嫩又多汁

家庭簡易版

 

牛肝菌

 

口蘑

 

雞腿菇

 

羊肚菌

作法：

 

牛里脊肉用繩綁緊

 

用保鮮膜包好，入冰箱以4、5度冷藏一宿作二次排酸

取水晶碗，放入牛里脊肉

放入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜

放入紅酒醃製

用繩綑綁定型

 

起鍋，放入牛肉煎

 

撒上黑胡椒粉、鹽，四面煎上色(煎封)

 

取出3成熟牛里脊，去繩子

 

擠上法國芥末醬，抹勻

蘑菇醬：

 

取調理機，放入牛肝菌

放入口蘑

放入雞腿菇

放入羊肚菌打碎

 

起鍋熱油，放入洋蔥碎、蒜碎煸香

 

放入黃油

 

放入百里香

 

放入蘑菇碎

 

放入鹽、黑胡椒粉

炒製3、4分鐘

 

放入紅酒

盛出，晾涼

 

西班牙火腿切薄片，墊底

抹上蘑菇醬

 

放上牛排，卷起

 

包入酥皮裡

 

用蛋液黏合

 

貼點面條美化

 

表面抹上蛋液

 

入烤箱，以上下火200度烤30分鐘

 

齊活！

 
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