南塌雞片─李寶珠
主廚的叮嚀：
傳統魯菜，四大塌之一
60年代國宴菜
滑嫩鮮香，狂吃不胖！
作法：
鷄胸肉去筋膜
斜刀切大薄片
取水晶碗 ，放入鷄片
放入1匙鹽
放入花雕酒，抓醃
另取水晶碗，放入1顆蛋清
放入玉米澱粉抓勻
倒入雞胸肉中
封油
薑切絲
蔥切絲
香菜
油菜心(圍邊)
花椒溫水浸泡備用
起120度油鍋，放入鷄胸肉油泡
變色，撈出
起鍋熱油，放入蔥絲、薑絲嗆鍋
放入花雕酒
放入1勺高湯
放入1匙鹽
放入1匙白糖
放入1匙味精
篩入花椒水
放入鷄片塌1分鐘
淋上香油
出鍋
放上油菜心
齊活！
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