法式燴雜蔬─張秋永

主廚的叮嚀：

 

這是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜肴，也是許多法國媽媽拿手的家常菜！

作法：

40克櫛瓜切小丁

40克洋蔥切小丁

40克茄子切小丁

40克黃甜椒切小丁

 

起160度油鍋，放入茄子段油炸上色

 

剖半

 

放入茄子丁炸上色

 

起鍋熱油，放入2片櫛瓜厚片、2片牛蕃茄片煎上色至熟

 

加鹽調味，取出備用

 

起鍋熱油，放入洋蔥丁

 

放入櫛瓜丁

放入黃甜椒丁

放入牛蕃茄丁炒香

 

加入60克切碎番茄罐

放入鹽、糖、黑胡椒調味

 

加入1克俄立岡

 

加入茄子丁，煮至收汁

 

將炒好的蔬菜料，放在煎好的蔬菜上

撒上5克烤香杏仁片、10克葡萄乾跟巴西利碎即可

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