紅燴牛肉─魏剛強
主廚的叮嚀：
傳統宴客大菜
牛肉軟爛，湯汁香濃
作法：
2斤牛腩
1根胡蘿蔔
6個香菜根
10根香芹梗
半顆洋蔥
1顆土豆切塊
8朵口蘑頂部切十字花刀
7顆大棗
半顆洋蔥切塊
1根胡蘿蔔切塊
蔥
薑
蒜
10克黑胡椒碎
2片香葉
3克丁香
60克黃油
適量面粉
1個牛尾湯罐頭
50克番茄醬
1瓶OK汁
半瓶紅酒
蔥拍裂
薑拍散
起冷水鍋，放入2斤牛腩，大火汆燙
放入拍蔥、拍薑
放入10克黃酒
放入20克紅酒，煮出浮沫
撇清浮沫
挑出蔥、薑
取高壓鍋，放入半鍋清水
放入汆燙過的牛腩
放入10根芹菜梗、6根香菜根
放入胡蘿蔔塊
放入洋蔥塊
放入2片香葉
放入3克丁香
放入30克紅酒，攪拌均勻
加蓋，上氣壓18分鐘
關火，燜8分鐘
取出湯中料渣
若用鍋燉煮牛腩，加蓋，小火慢燉45分鐘至牛腩軟爛
關火，燜10分鐘
起120度油鍋，放入土豆、胡蘿蔔稍微油炸，撈出
同120度油鍋，放入口蘑油炸至金黃，撈出
起鍋，關火
放入15克黃油炒融化
放入20克面粉
轉中小火，炒香
面粉炒熟，撈出備用
3兩蒜蓉裝碟
大棗去核
高壓鍋開蓋
挑出蔥、薑
紅燴汁：
起鍋，放入20克黃油
放入5克沙拉油
拌炒至黃油融化
放入洋蔥塊
放入20克蒜末煸香
放入10克黑胡椒碎
放入50克番茄醬
放入30克Ok汁
放入30克罐頭牛尾湯
放入牛腩
放入大棗拌炒
放入土豆、胡蘿蔔、口蘑
放入牛肉湯
放入30克紅酒
放入壓牛腩的湯汁
攪拌均勻
撇清表面黑胡椒碎
放入5克鹽
放入5克糖
放入2克白胡椒粉
放入15克紅酒
加蓋，小火慢燉15至20分鐘
湯汁濃稠後，放入適量面撈，攪拌均勻
盛入砂鍋
齊活！
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