脆炸雞塊─Maggie
主廚的叮嚀：
炸雞之前，雞塊要在室溫，不要冰冰的
雞塊要濾掉醃汁，不要太濕，但也不需要擦太乾。
沾麵衣薄薄一層就好，太多炸起來都在吃油
油夠熱了(180C)再把雞肉放進鍋中炸
一次不要炸大多，會影響油溫
炸兩次會更香脆，第二次要高溫炸，炸一分鐘就好
作法：
600克雞腿肉切小塊（去不去皮看個人喜好，我沒去皮。）
取水晶碗，加入雞腿肉塊
放入1大匙薑碎、1大匙蒜碎、1大匙醬油、半大匙蠔油、半小匙鹽、1.5大匙糖醃4小時以上
取水晶碗，放入50克中筋麵粉、20克玉米粉、2克泡打粉、1/4小匙鹽拌勻
再加入100cc水、30cc花生油拌勻
起鍋，加入足夠的花生油，中火加熱至180度
轉中小火
把雞塊濾一下醬汁，但不需擦乾
沾上薄薄的麵衣，放入油鍋中炸3-4分鐘，撈起
轉大火
把撈起的雞塊放入鍋中再炸一次，約1分鐘至金黃色
撈起放在廚用紙上吸掉一些油份
把炸雞放在盤子上
可搭配喜歡的沾醬(酸辣醬)或直接食用
趁熱吃才好吃，偶而吃就好，不然火氣大。如果很多人，最好多做些了
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