貴妃醉臥塔香蟹(沙公)─阿基師(20110714)

作法：

一支600克沙公蟹做前處理洗淨後，先取出蟹膏備用

輕剁蟹膏備用

修除蟹鉗尖刺備用

以乾淨的布包裹蟹鉗後拍裂備用

沙公其餘部位切塊狀備用

一支蔥切4公分長段

起鍋熱油，放入蔥段爆香做蔥油，瀝出蔥油備用

同上鍋底，放入沙公、1杯清水(240cc)、蔥油100cc、炸過蔥段、100克蕗蕎頭加蓋燜熟收汁

試吃時間：蔥燒蕎頭

待燜熟後，再加入400克荔枝肉、200克蛤蜊加蓋乾燒收汁

盛入砂鍋

淋上蟹膏

取塑膠袋將100克原味洋芋片(波卡)壓碎，灑入上鍋炒料中翻拌均勻

試吃時間：荔枝+蛤蜊+洋芋片

另起乾鍋，放入適量鹽巴炒熱，盛入大盤中鋪底，中間放砂鍋

另起鍋，加熱60CC58度高梁酒

放入20克九層塔拌勻，用火熗香酒味後，澆淋在砂鍋內

將砂鍋周邊用鹽、酒精火保溫即可

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