得莫利燉魚─丁福軍
主廚的叮嚀：
正宗東北菜
作法：
土豆粉絲泡冷水6小時
鯉魚去內臟、除魚肚黑膜血汚
兩面腹部切ㄧ指寬ㄧ字刀
起鍋熱油(豆油)，放入鯉魚，大火煎至兩面金黃
翻面
放入花椒、八角、大蔥段、薑片
放入1勺醬油
放入黃酒
放入開水
放入8克鹽
放入3根乾辣椒
開鍋，轉小火慢燉40分鐘
豆腐取老皮，切厚片
起冷水鍋，放入豆腐
放入1匙鹽，汆燙
豆腐表面呈蜂窩狀，撈出
同上燉鍋，放入豆腐燉煮
放入老抽增色
放入土豆粉絲
放入1匙味精
盛盤
撒上香菜
完成
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