香芒奶昔雲吞(芒果)─阿基師(20110721)
作法：
製作芒果奶昔：
取水晶碗，將100克玉米粉調入250CC鮮奶油拌勻
加入三顆蛋黃、一滴香草精(或香草片2片、香草粉1/4茶匙)、100CC冷開水調勻
以篩網將粉漿過濾至鐵鍋中，隔水加熱至52度
製作芒果泥：
一顆愛文芒果取果肉放入調理機打成芒果漿
加入50克細棉糖粉、50克蛋黃粉(卡士達粉)、10克奶油、芒果泥混合拌勻
試吃時間：洋芋片佐芒果泥
取餛飩皮包入一大匙芒果奶昔成雲吞狀
取餛飩皮切成麻花狀，下鍋油炸，撈起瀝油
試吃時間：椒塩麻花
起150度油鍋，包好的芒果雲吞下油鍋炸8秒，撈出吸乾油
表層灑上細棉糖粉提味
盛盤
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