豆酥鯧魚─阿基師(20110121)
主廚的叮嚀：
鯧魚要以蒸的方式來料理
作法：
1尾鯧魚洗淨去除頭部，魚身切厚塊備用
醃魚肉：
取水晶碗，以米酒及塩抓醃魚肉
蒸盤上墊一雙筷子，放上魚塊
放上蔥尾和半塊薑片後，入鍋蒸6分鐘
1根蔥白切花備用
3顆蒜拍扁後，切末備用
起鍋，放入100CC花生油，加入適量辣豆瓣醬炒香
過濾豆渣後，留下豆瓣油備用
半塊薑切片
起鍋，加入2/3量的豆瓣油，小火拌炒適量豆酥
加入少許糖
加入適量蒜末及蔥花拌炒至豆酥沒有泡泡
將魚湯倒出後，回淋魚肉上，重覆三次
取出蔥尾巴、薑片及筷子
將豆酥淋在蒸好的鯧魚上
完成
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