豆酥鯧魚─阿基師(20110121)

主廚的叮嚀：

鯧魚要以蒸的方式來料理

作法：

1尾鯧魚洗淨去除頭部，魚身切厚塊備用

醃魚肉：

取水晶碗，以米酒及塩抓醃魚肉
 
 
蒸盤上墊一雙筷子，放上魚塊
 
 
放上蔥尾和半塊薑片後，入鍋蒸6分鐘

1根蔥白切花備用

3顆蒜拍扁後，切末備用

起鍋，放入100CC花生油，加入適量辣豆瓣醬炒香
 
 
過濾豆渣後，留下豆瓣油備用
 
半塊薑切片
 
 
起鍋，加入2/3量的豆瓣油，小火拌炒適量豆酥
 
加入少許糖
 
加入適量蒜末及蔥花拌炒至豆酥沒有泡泡
 
 
將魚湯倒出後，回淋魚肉上，重覆三次

取出蔥尾巴、薑片及筷子

將豆酥淋在蒸好的鯧魚上

完成
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