茄汁雞腿飯─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

酸酸甜甜，米香四溢

作法：

 

雞腿去骨，斬斷筋膜

 

放入鹽、白胡椒粉

 

放入花雕酒

 

放入醬油上色

拌醃10分鐘

洋蔥切碎

 

起鍋熱底油，放入雞腿

 

雞皮煎上色

翻面續煎7、8分鐘

取出

 

起鍋熱油，放入洋蔥末拌炒至香

 

放入番茄醬拌炒

 

放入花雕酒

 

放入冰糖

 

放入白醋

 

放入適量水

放入雞腿

 

放入雞汁

 

放入1匙鹽

 

小火熬煮10分鐘

 

取出雞腿，改刀切條

 

取成品盤，放上大米飯

放上雞腿

放上汆熟花椰菜

淋上茄汁

 

完成

 
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