茄汁明蝦─阿基師(20110722)
作法：
取水晶碗，加入200CC開水及1大匙塩拌勻
6尾明蝦開背、去腸泥及內臟
明蝦剪去蝦頭中胃袋後，泡入塩水中
1/4顆洋蔥切末備用
半顆牛番茄切小丁備用
1/4顆紅、黃甜椒切丁備用
起190度油鍋，將瀝乾的明蝦入鍋油炸10秒，撈起瀝油
起滾水鍋，汆燙1小碗青豆仁，撈起備用
起鍋熱油，爆香1大匙薑末、1大匙蒜末
加入洋蔥末拌炒
加入番茄丁、紅、黃甜椒丁拌炒
加入200c.c.水煨煮煮出香味
加入5大匙番茄醬加蓋燜煮
加入2大匙醬油、1匙糖調味
放入明蝦拌煮
以糯米粉芡水2匙勾薄芡(芡水比例1：3)
加入青豆仁拌煮
加入1匙香油
起鍋前加1匙白醋提味
加入1匙米酒嗆香
完成
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