水煮牛肉─鄭紹武

主廚的叮嚀：

 

從廚50年，只做川菜，手藝爐火純青

肉片嫩滑爽口，解饞過癮！

作法：

 

起鍋，放入大紅袍，小火乾煸至香

 

取出，碾碎

 

二荊條清水洗淨

加點酒抓勻

 

起鍋，放入二荊條翻炒

水份炒乾，取出

 

剪成小段

 

選牛通脊肉去筋膜

 

頂刀切厚片

 

取水晶碗，放入牛肉片

放入黃酒

放入鹽

 

放入骨頭湯泡的蔥薑水

 

放入蛋清、玉米粉

 

放入香油

 

起鍋熱油，放入薑

 

放入蔥、蒜，小火煸香

 

放入豆瓣醬

 

放入黃酒

 

放入骨湯

 

放入醬油

 

放入鹽

瀝出湯汁備用

 

起鍋熱油，放入萵筍煸炒，取出備用

 

起鍋，倒入煮好湯汁

 

放入肉片煮至8成熟，取出

 

取成品盤，放入萵筍舖底

放上牛肉片

放上煸香的花椒碎、二荊條段

放上青蒜

 

澆上熱油

 

齊活！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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