麻婆豆腐─阿基師(20110726)

作法：

一塊板豆腐對剖後，切成小塊狀備用

起滾水鍋，在熱水中加入少許鹽（比例－水100：鹽1），將板豆腐下鍋汆燙，撈起瀝乾

三顆大蒜切末備用

煉花椒油：

起鍋熱適量油，花椒粒下鍋爆香

用過濾網將花椒顆料與油分開，留下爆香後的花椒油備用

醃豬絞肉：

取水晶碗，放入100克豬絞肉、一匙醬油、一匙水、少許花椒粉、一匙地瓜粉，醃拌勻

同爆花椒油鍋底，放入豬絞肉炒至焦香

加進二大匙辣豆瓣醬、一匙花椒油炒香

加入三湯杓熱水、豆腐、蒜末、一匙薑末翻炒均勻

取一小碗糯米粉加水調芡汁

加入糯米粉水勾薄芡

加入一匙醬油、少許糖調味

關火

淋入少許花椒油、蔥花、花椒粉

盛入預熱砂鍋

完成

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