酸黃瓜三吃─李寶珠
主廚的叮嚀：
60年代國宴上的酸黃瓜！
配俄式涼湯
作法：
三明治：
酸黃瓜1開2
取土司，放上生菜葉
碼上紅腸
放上ㄧ層酸黃瓜
放上2片去皮西紅柿
放上沙拉醬
蓋上ㄧ片土司
酸黃瓜炒雞丁：
1片雞胸肉抹刀1開2
切花刀，切大丁
取水晶碗，放入2錢小蘇打粉、少許水化開
放入少許花雕酒拌勻
放入鹽、白胡椒粉、味精拌勻
倒入雞丁中，攪拌上漿
酸黃瓜切大丁
起鍋熱油，放入鷄丁拌炒
放入洋蔥丁、樹椒丁拌炒
放入酸黃瓜丁拌炒
放入酸黃瓜的湯汁
盛盤！
酸黃瓜爆牛肉：
牛上腦稍微冰鎮，去筋切片
碗芡：
取水晶碗，放入2錢小蘇打粉、少許清水拌勻
放入鹽、白胡椒粉拌勻
放入花雕酒
放入玉米澱粉
取水晶碗，放入牛肉片
放入碗芡拌勻
封油
酸黃瓜切大厚片
起鍋熱油，放入牛肉片拌炒
放入洋蔥片嗆鍋
放入蠔油
放入醬油
放入酸黃瓜拌炒
盛盤！
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