鹹酥蝦─阿基師(20110726)

作法：

10隻白蝦剪鬚去腸泥，不要去殼備用

一根蔥切末備用

三顆大蒜切末備用

一根紅辣椒切末備用

四塊鍋粑剝碎備用

醃蝦：

取水晶碗，放入處理好的蝦、1/2茶匙鹽巴、一茶匙米酒、一匙香油、少許白胡椒粉、一匙地瓜粉醃漬一下，濾乾水備用

起190度油鍋，放入鍋粑炸澎後，撈起瀝油，備用

同油鍋，放入白蝦炸至蝦頭腮部漲開(表示蝦子已熟成香酥)，

加入蒜末一起炸香，撈起瀝油

同油鍋底，利用餘油，爆香辣椒末、蒜末、蔥花

放入鍋巴、一匙胡椒鹽、白蝦一起混拌均勻

完成

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