雞肝菲加佐高接梨醬─詹姆士(20110712)
作法：
200克雞肝以活水漂洗變白後，浸泡牛奶一個晚上備用
醃漬菲加牛排：
二根新鮮迷迭香、巴西里、塩、黑胡椒、一顆柳橙皮、適量橄欖油入調理機打成泥
取打好的醃醬加入蒙特婁塩醃漬菲加牛排廿分鐘備用
二顆高接梨去皮去核切片備用
將半顆高接梨磨成泥備用
製作醬汁：
取水晶碗，放入500CC紅酒、100CC巴沙米可醋二片高接梨片、梨子皮煨煮
將泡過牛奶的雞肝瀝乾，取方型模具鋪平後，入鍋以小火蒸五分鐘定型
試吃時間：紅酒梨子+糖粉+肉桂粉
將蒸好的雞肝以紙巾吸去多餘水份，撒上少許塩、黑胡椒及面粉拌勻
起鍋熱油，將裹粉雞肝煎至香酥
將紅酒梨片濾出，剩餘湯汁繼續煮至收汁
起鍋熱油，將牛排入鍋煎至表面焦香約三、四分熟
取方型模具，將梨片切末鋪底
三、四分熟的牛排切片鋪在梨片上
放上雞肝
頂層再放上燉梨片並澆淋醬汁及橄欖油即可
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