明蝦玉子白素面─郭宗坤(20110711)

作法：

起滾水鍋，放入金門面線二人份煮沸後，加入半杯水點再煮沸，撈起入冰水冰鎮備用

五根燙好冰鎮過的秋葵切小片備用

磨泥器包覆一層錫箔紙後，將去皮山藥磨成一小碗山藥泥備用

磨泥器包覆一層錫箔紙後，將山葵磨成泥備用

一張壽司海苔撕成碎備用

製作温泉蛋：

二顆有機蛋放入煮面鍋中，關火泡熟

起鍋，倒入300CC牛奶，不滾狀態下放入二支明蝦煮熟

製作涼面醬汁：

取水晶碗，放入一匙醬油、一匙味醂、八匙昆布高湯及一匙糖拌勻

將面線、明蝦擺盤

面線上淋上山藥泥並點綴秋葵丁及山葵末

温泉蛋黃放入醬汁中拌勻

面線表層撒上海苔

盛盤

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