琅環福地

麻醬鷄絲涼面─魏剛強

主廚的叮嚀：

麻、辣、酸、甜、鹹、鮮

花椒粉的麻，芝麻、花生碎的香，幸福極了！

作法：

1斤鹼面面條

水蘿蔔切絲

黃瓜切絲

大蒜

鷄胸肉

起滾水鍋，放入小蔥段、薑片、花椒、黃酒

放入鷄胸肉煮熟

取出鷄胸肉，拆成絲

3兩芝麻醬

小蔥切段

大蔥切段

薑切片

炸好的花生米

香蔥末

蒜末

薑末

辣椒粉

自製花椒粉(麻婆豆腐示範)

芥末油

蔥油

煉紅油：

起鍋，放入30克蔥油

放入小蔥段、大蔥段、薑片

放入少許花椒粒炸香

取水晶碗，放入20克辣椒粉

放入10克香油，攪拌均勻

放入5克熟芝麻，攪拌均勻

關火

拌勻芝麻辣椒油倒入鍋中

攪拌均勻，倒出

靜置一晚

熟的炸花生擀碎備用

麻醬：

取水晶碗，放入3兩芝麻醬

分次放入清水泄開

放入25克醬油

放入麻辣鮮露

放入20克白糖

放入15克米醋

放入15克香醋

放入5克香油

放入2克芥末油，攪拌均勻

放入適量自製紅油

放入10克薑末

放入10克蒜末

起滾水鍋，放入1斤鹼面，加蓋煮沸

打水，煮熟

撈出，過涼

取水晶碗，放入鹼面

放入適量熟的菜籽油或沙拉油，攪拌均勻

舖上小黃瓜絲、水蘿蔔絲

放上鷄絲

淋上麻辣涼面汁

撒上花椒粉、蔥花、花生碎

放上4顆生蒜仁

齊活！