燻魚─孫立新

主廚的叮嚀：

與大爺鄭秀生、三叔武劍利不同的秘製燻法，不需要對火候的高超控制，只需要時間慢慢燻，時間到了，顏色就出來了，美味也出來了！

作法：

 

洗好的魚切一字刀，便於入味

 

魚尾打十字口

 

洋蔥切末

 

芹菜切碎

 

香菜切碎

 

紅蘿蔔切碎

 

蒜頭切碎

 

取水晶碗，放入魚

放入洋蔥末、芹菜末、香菜末、紅蘿蔔末、蒜末

放入沙薑粉

放入淮鹽

放入花椒粉

放入五香粉

 

放入柱侯醬

 

放入花雕酒拌醃2小時(時間長易入味)

 

取蒸盤，抹少許油

放上3支筷子

放上魚蒸8至10分鐘至熟

 

燻料：桂皮、甘草、八角、白米飯、甘蔗、白糖

另外一種料理方法：

醃漬好的魚，刷上冰糖老抽

撒上芝麻，進烤箱烤

 

起鍋，放上2張錫箔紙

放上甘蔗碎、白糖、熟米飯

 

放上桂皮

放入2顆八角

放入甘草

 

放上魚

點火，至冒煙

加蓋，大火煙燻15分鐘上色

轉小火，稍微燜煮4分鐘

 

關火，燜2分鐘

 

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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