炸油條─鄭秀生

主廚的叮嚀：

蓬鬆酥脆，奶香味十足

作法：

 

取攪拌盆，放入500克低筋面粉

放入2顆雞蛋

放入5克酵母

放入5克泡打粉(助膨脹)

放入5克小蘇打(外皮酥脆)

 

放入125cc牛奶攪成囉嗦狀

放入150cc水

可加入茉莉花水

放入5克鹽

放入10cc油拌勻成面糰

 

以保鮮膜包上，醒2小時

 

取適量發好面糰，擀成長條

 

切3公公長條劑子

 

取2條劑子相疊，中間壓出縫隙

 

對切

兩頭捏緊拉長

 

起210度油鍋，放入油條炸至金黃

取出瀝油

 

完成

 
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