煎扒魚─李師父

主廚的叮嚀：

 

河南開封名菜

色澤棗紅，濃香鮮嫩，老豫菜！

作法：

 

草魚去魚鰭

開膛去內臟

刮除黑膜

 

去腥骨

 

沿脊骨、斷魚骨，片開魚肉

剁開魚頭骨

 

魚肉剁一字刀

 

取水晶碗，放入魚

放入蔥段、薑片

 

放入1匙鹽

放入1匙白胡椒粉

放入料酒抓醃10分鐘

 

拍上面粉

 

起鍋熱油，放入魚煎製兩面金黃

 

取出瀝油

 

起鍋熱油，放入花椒炸香

 

放入豆瓣醬煸香

 

放入薑丁

 

放入乾辣椒段煸香

 

放入蔥、薑、蒜仁、八角煸香

 

放入料酒

放入4勺煮肉高湯

放入煎香的魚

放入白糖

加蓋，小火燜5、6分鐘

放入味精

 

放入雞粉

 

撒上小蔥段

 

出鍋！

 

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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