宋嫂魚羹方便面─孫立新

主廚的叮嚀：

 

四川飯店陳松如大師親傳

作法：

魚湯：

 

起鍋，放入豬油、蔥油

 

放入魚骨煸炒至香

放入蔥、薑

 

放入開水、塩

 

1兩冬筍切丁

 

2兩魚肉切丁

 

1兩芹菜切丁

 

取水晶碗，放入魚肉

 

放入鹽

 

放入黃酒

 

放入蛋清

 

放入玉米澱粉抓勻

 

封油

 

起90度油鍋，放入魚肉丁過油，撈出

 

起滾水鍋，放入筍丁汆燙，撈出

 

起鍋熱底油，放入辣豆瓣醬煸香

 

放入蔥段翻炒

 

倒入煮好的魚湯

 

放入鹽、雞粉、醬油

 

放入黃酒

 

放入花椒油，大火拌煮

過篩

 

起滾水鍋，放入方便面煮熟

 

起鍋，放入過篩魚湯

放入筍丁

 

放入玉米粉水勾芡

放入魚肉丁

 

放入方便面

 

放入芹菜丁

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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