蠔油什錦萵苣─程安琪

主廚的叮嚀：

 

萵苣就是西生菜或美生菜

要保持蝦的脆度，不能加米酒拌醃，拌炒時再調味

作法：

 

2支小黃瓜切片以鹽拌醃

 

起滚水鍋，放入1球萵苣稍微汆燙，撈起

 

4朵香菇切片

1包美白菇切小段

4根杏鮑菇切片

2根芹菜切末

1根蔥切段

12隻草蝦去殼、開背、去腸泥後，以鹽、1匙蛋白、少許太白粉拌醃

 

起鍋熱油，放入草蝦仁拌炒變色

 

取出蝦仁備用

 

起鍋熱油，放入蔥段爆香

加入杏鮑菇片

 

加入香菇片

 

加入美白菇拌炒

 

加入少許熱水

加入醃黃瓜片拌炒

 

放入蠔油、鹽、糖調味

 

放入蝦仁拌炒

淋上太白粉水勾芡

撒上芹菜末

淋上麻油

取成品盤，西生菜鋪底

倒入菇類炒料

完成

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