青煙碧玉絲瓜球─楊盛堯

作法：

絲瓜洗淨後去薄皮，去絲瓜肉

 

 

將絲瓜皮切成10公分長條備用

1根筊白筍切成5公分長條備用

1/4根紅蘿蔔切5公分長條

100克美白菇切5公分長條

 

起鍋，加入香油

放入20克嫩薑煸出薑的香氣

 

加入美白菇、筊白筍、50克榨菜絲均勻拌炒

加入少許的糖、10克香菇粉，蓋上蓋子燜煮

 

起滚水鍋，放下絲瓜汆燙後，撈出冰鎮備用


 

將汆燙後的絲瓜條以編織的方式，放入拌炒過的食材

 

最後用保鮮膜包出一個球形

放入滾水的電鍋蒸至3分鐘左右

盛盤

點上5克枸杞、3克香菜裝飾

淋上蒸出高湯

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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