咕咾肉─程安琪

主廚的叮嚀：

 

廣東地區，以作酸果(廣東泡菜)的滷汁製作的糖醋口味的肉，叫古滷肉，又叫咕咾肉

作法：

 

300克梅花肉切大厚片

 

 

以刀背敲打，切一口大小

取水晶碗，放入梅花肉塊

放入1顆蛋黃(蛋白嫩、蛋黃酥)

放入2小匙醬油

放入太白粉拌醃

酸果：

 

1條小黃瓜對切，1開4，去仔，切菱形片

 

半根胡蘿蔔切菱形片

 

1/4根白蘿蔔切菱形片

取塑膠袋，放入小黃瓜片、胡蘿蔔片、白蘿蔔片

 

加入1/3量塩、2/3量糖拌醃1小時

以清水洗淨2次

擠乾水份

 

放入4匙糖

 

 

放入4匙醋拌醃6小時

 

1顆青椒去仔切菱形片

 

3片罐頭鳳梨切菱形片

綜合醬汁：

 

取水晶碗，放入4大匙番茄醬

 

放入半杯酸果滷汁

 

放入少許鹽

放入1匙太白粉

放入香油拌勻

 

醃梅花肉裹太白粉(緊實)

 

 

起油鍋，放入裹粉梅花肉，小火慢炸1分半至2分鐘，撈出

拉高油溫，回鍋搶酥

糖醋醬：

 

起鍋熱油，放入青椒拌炒

 

放入酸果拌炒

 

放入鳳梨拌炒

 

淋入綜合醬汁

 

加入梅花肉拌炒

 

盛盤 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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