椒鹽炒魚塊─邱寶郎

作法：

 

2片鯛魚片切成塊狀，利用1大匙米酒、適量香油、少許鹽、少許白胡椒抓醃

再撒上1小匙太白粉形成保護層

 

100克地瓜粉裝盤

 

鯛魚塊沾上一層地瓜粉

 

起180度油鍋，放入裹粉魚塊炸成酥脆狀，撈起

拉高油温，回鍋搶酥5至10秒，撈起瀝油備用

1根辣椒切末

3顆蒜仁切末

2根蔥切末

 

起鍋熱1.5大匙香油，放入1大匙大紅袍煸出花椒油，過濾

 

起鍋，放入花椒油爆香20克薑末、蒜末、辣椒末、2大匙乾辣椒

 

下鯛魚塊

 

加入少許鹽、2大匙花生米、1大匙白胡椒、蔥末炒勻即可

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