風情羊肉餅─郭主義(20170411)
作法：
60克乾香菇泡水切末
500克羊肉片切碎
羊肉泥：
羊肉泥：
取調理機，放入羊肉末
加入1/2大匙米酒、1粒蛋清、30克蔥花
加入1大匙太白粉、1大匙油、少許白胡椒粉、糖、鹽打泥
起鍋，放入20克薑末、20克蒜末、1/2大匙泡野山椒末、600cc高湯拌勻，濾出
起鍋，放入20克薑末、20克蒜末、1/2大匙泡野山椒末、600cc高湯拌勻，濾出
起鍋，放入100克芹菜段、100克沙拉筍絲、100克蒜苗段、1大匙香油炒香
取水晶碗，放入羊肉泥、50克洋蔥末、60克紅甜椒末、乾香菇末、蔥末拌勻，塑形成圓餅狀，備用
取水晶碗，放入羊肉泥、50克洋蔥末、60克紅甜椒末、乾香菇末、蔥末拌勻，塑形成圓餅狀，備用
起鍋，加入高湯、鹽、少許糖，放入塑形好的羊肉餅滾至全熟，備用
取成品盤，倒入高湯、芹菜段、沙拉筍、蒜苗段、羊肉餅
起鍋熱適量香油，加入30克去籽青辣椒末、15克去籽紅辣椒末炒香
淋上羊肉餅
完成
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