麻婆煎鱈魚─阿基師(20120907)
作法：
取水晶碗，1顆雞蛋打勻成蛋液
1盒蛋豆腐切0.5公分的小丁備用
1片油鱈對切成兩塊
取紙巾吸乾鱈魚的水分，表層塗抹上蛋液
起鍋，鱈魚抹蛋面朝下，將鱈魚乾煎至香
另一面再抹上蛋液，翻面煎至酥香，盛盤備用
調製麻婆醬汁：
起鍋，爆香半大匙薑末、半大匙蒜末
加入1大匙辣豆瓣醬炒香
加入1大匙米酒、適量水煮勻
加入豆腐丁
加入1大匙酒釀拌煮
加入1/3碗雞高湯拌勻
加入1大匙醬油調味
加入1茶匙番茄醬調味
加入1茶匙味醂調味
加入2大匙米漿勾芡
加入1大匙蔥花
淋上2茶匙紅油後，澆淋在魚肉上
完成
阿基師偷呷步：
鱈魚抹蛋再下鍋煎，不但魚肉不沾鍋，還可以增加香氣
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