客家小炒─阿基師(20130304)
作法：
1支蒜苗拍裂切斜片(蒜綠蒜白分開)備用
4支芹菜拍裂切段備用
1支辣椒剖半切斜片備用
75克五花肉切絲備用
取水晶碗，半條乾魷魚泡水1小時，加少許米酒蒸軟，魷魚水保留
蒸軟魷魚切細絲
4片小黃豆乾剖半切絲備用
起鍋，將五花肉乾煸至香
放入豆乾拌炒
放入2大匙香油拌炒至香
放入1茶匙冰糖拌炒
放入1大匙醬油調味
倒入魷魚絲拌炒
放入魷魚湯、25c.c.高湯拌煮
放入1/2茶匙塩、適量胡椒粉滾煮收汁
放入辣椒片、蒜綠翻炒至熟
放入芹菜段、蒜白拌炒
淋入2大匙米酒、2茶匙香油
淋入1茶匙烏醋提味
盛盤
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