鳳凰狀元盅(蘿蔔)─阿基師(20130305)
作法：
100克柴魚片分裝二包成滷包
取水晶碗，二片廿公分長乾昆布泡温水三時至軟備用
熬煮柴魚高湯：
取起鍋，放入泡軟的昆布、1000c.c.水、半碗泡昆布水、50克柴魚片滾煮出味
取水晶碗，放入50克柴魚片、餘量昆布水、二大匙塩、適量熱水浸泡待涼後，入冰箱降温
600克白蘿蔔切成2公分厚圓段後，用圓形模具塑型
用挖球模具挖出凹槽，成蘿蔔盅
蘿蔔盅放入柴魚高湯鍋中一起滾煮一小時入味
取出白蘿蔔塊、白蘿蔔盅和柴魚滷包
取少量滷白蘿蔔塊、昆布，淋上適量柴魚湯
試吃時間：滷蘿蔔塊+昆布
將白蘿蔔盅，泡入柴魚湯中降溫備用
取出柴魚滷包中的柴魚片
起鍋，放入柴魚片、一湯勺柴魚高湯、一大匙薑泥、三大匙味醂、三小匙糖、二大匙炒香白芝麻拌煮入味
放入少許香油炒勻成柴魚蜜餞
試吃時間：柴魚蜜餞
十根蝦夷蔥去尾段修飾形狀備用
半片烏魚子磨末備用
一支蒜苗切細末備用
100克海膽切小塊備用
取白蘿蔔盅吸乾水分備用
取水晶碗，放入烏魚子末、蒜苗末、一大匙薑泥混勻後，填入蘿蔔盅
海膽填充入蘿蔔盅
撒上烏魚子末點綴
插上蝦夷蔥陪襯
完成
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