千層鵝肉片─阿基師(20141017)

作法：

3大匙黃芥末袋裝備用

1個鵝胗用壓力鍋和水適量、米酒、蔥段、薑片燉30分鐘備用

起冷水鍋，放入2片鵝胸、1個鵝肝後，開火至水溫達75度，收小火加蓋燜煮至8分熟

取出鵝胸、鵝肝放入冰水中冰鎮備用

 
 

起鍋熱適量香油，放入半片烏魚子(去膜)煎香後，斜切成薄片備用

 
 

1條小黃瓜，去除蒂頭後對剖，拉大薄片狀後入冰水中冰鎮備用

取冰鎮過後的鵝肝切薄片備用

試吃時間：黃瓜包鵝肝烏魚子

取鵝胸去皮，皮切條

起鍋，加入鵝皮煸出油，取出瀝油

灑上胡椒粉、塩調味備用

鵝胸肉切片後，放入紙巾吸水備用

起鍋利用餘油，放入鵝肉片煎至表面變色備用

 

 

鵝肉卷：

取小黃瓜薄片攤平，依序放入鵝肝、鵝胸肉片

擠上1大匙無糖美乃滋捲成筒狀

 
 

表層放上烏魚子，底部放上鵝胗後，以竹籤串緊固定

在鵝肉捲表層放上鵝皮

 

 

擠上黃芥末醬提味

放在6片紫蘇葉上排盤

完成

 

 
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