蘿蔔絲餅(蘿蔔)─詹姆士(20130305)
作法：
半根白蘿蔔(外皮洗淨)去外面粗纖維後，切細絲備用
一根紅蘿蔔(外皮洗淨)切細絲備用
取水晶碗中，放入紅、白蘿蔔絲、適量的塩抓醃
取水晶碗裝八分滿的水，壓在蘿蔔絲上半小時讓蘿蔔出水
法式雞腿捲：
二支去骨雞腿肉劃刀、以刀背拍打備用
取錫箔紙(光面朝上)鋪平，滴入適量橄欖油抹勻
放上雞腿肉、鴨肝醬
撒上海鹽、黑胡椒捲起後，以鋁箔紙包緊
起滾水鍋，將雞腿捲水煮廿分鐘，取出
豬油煎蛋：
取水晶碗打入四顆雞蛋、黑胡椒、塩拌勻成蛋液
起鍋熱五大匙豬油，蛋液下鍋煎至熟成，取出
試吃時間：豬油煎蛋
十根剝皮辣椒切絲備用
取塩醃的紅蘿蔔、白蘿蔔以壽司竹簾擠掉水分
取水晶碗，放入塩醃紅、白蘿蔔絲、200cc白醋、糖拌勻
放入剝皮辣椒絲拌勻
起鍋，取出水煮的雞腿捲，撕開鋁箔紙後放入鍋中煎至外皮呈金黃色
取出雞腿捲切片
一小塊薑切片備用
起鍋，放入薑片煸香
放入四湯勺水煮雞肉的熱水、少許豬油煨湯
烤箱預熱200度，放入六個戚光餅烤至酥香後取出對切
取戚光餅下餅皮以抹刀塗上雜肝醬
依序夾入雞腿捲、豬油蛋、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、一把香菜
取另一半戚光餅沾雞湯放在料上
完成
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