炒老少蛋─阿基師(20120830)
作法：
50克黑木耳切絲備用
50克沙拉筍切絲備用
60克韭黃切成二公分小段備用
1顆皮蛋剝殼後，切成細碎狀
1顆鹹蛋黃用刀面壓成泥狀
調製蛋酥：
取水晶碗，加入4顆生蛋黃、2大匙奶水、半茶匙塩拌勻
起160度油鍋，用濾網將調味蛋液入油鍋內，炸成蛋酥，撈出
蛋酥放在紙巾上吸油，盛盤鋪底
同油鍋，加入半把冬粉炸膨，撈出瀝油備用
起鍋，加入30克五花肉末煸炒出油
加入1大匙蒜末、1大匙薑末爆香
加入鹹蛋黃炒出油
加入半碗雞高湯煮勻
加入50克沙拉筍絲拌煮
加入黑木耳絲拌煮
加入炸冬粉拌炒
加入少許塩、少許糖
加入1大匙醬油調味
加入韭黃段、皮蛋丁拌炒
加入1大匙蔥花拌炒
加入1大匙米酒
加入1大匙香油、1茶匙魚露調味
倒在蛋酥上
撒上1大匙香菜末
品嚐時，由下往上撈勻食用
完成
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