韮黃鮮蝦腸粉─阿基師(20120831)
作法：
50克韭黃切一公分小段備用
30克白膘油剁成細碎狀備用
30克荸薺拍碎成細丁備用
30克沙拉筍切成細絲備用
製作內餡：
150克明蝦肉去腸泥，切成大粒狀，放入水晶碗中
加入白膘油末拌勻
加入半茶匙塩調味
加入半茶匙糖、1/3茶匙胡椒粉調味
加入荸薺末拌勻
加入沙拉筍絲拌勻
加入韭黃段拌勻
加入半大匙玉米粉拌勻
取粄條攤平後，將內餡放至粄條中間，捲起來
捲起粄條切分成三段
在粄條表層劃刀，放在成品盤子後，入鍋蒸六分鐘至熟
取出蒸好的粄條
調製醬汁：
起鍋，加入150cc雞高湯、一茶匙胡椒粉、半大匙蠔油煮勻
加入香油拌勻後，澆淋在蒸好的粄條上
擺上少許香菜葉
完成
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