腐乳嫩薑鵝─阿基師(20130820)
作法：
半片鳳梨皮以湯匙刮下果肉，備用
300克嫩薑芽切滾刀塊備用
起150度油鍋，加入嫩薑塊過油20秒，取出瀝油備用
取水晶碗，加入150克嫩薑、米豆醬醃漬
另起鍋，鵝胸、鵝腿皮朝下煎至逼出鵝油
起鍋，放入醃薑，嫩薑芽、2湯杓鵝湯煨煮入味
放入鵝油拌炒入味
放入150克鮮草菇、3茶匙糖煨煮
取出鵝腿去骨備用
試吃時間：草菇+嫩薑 鵝骨湯：
起滾水鍋，加入1支鵝骨燉湯
加入薑片、1/2瓶米酒煨煮一個半小時，備用
試吃時間：鵝湯
半副鵝胸、2支鵝腿在鵝皮上劃刀，以鐵叉戳洞
鵝肉切片
醃鵝肉：
取水晶碗，放入鵝肉片、4大匙鳳梨肉、2大匙米酒抓醃
加入3大匙地瓜粉拌勻
起鍋熱油至高溫，放入抓醃過的鵝肉過油至6分熟後，取出瀝油備用
將鍋料以漏勺濾出油脂後，回鍋拌炒
加入鵝肉翻炒均勻
取成品盤，將鍋料倒入盤中
取5克九層塔放在盤邊點綴
完成
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