肉羮面─郭主義(20120831)
作法：
300克豬里肌肉先切厚片，再切條備用
醃里肌肉：
取水晶碗，加入豬里肌肉
加入一大匙蒜末
加入一大匙米酒、一大匙醬油
加入一小匙糖、1/2茶匙五香粉拌醃
加入二匙太白粉抓醃十分鐘
加入350克旗魚漿拌勻
煮肉羮：
起滾水鍋，加入拌好的肉條，加蓋燜煮三分鐘至浮起，撈出瀝乾
肉條、湯水皆備用
製作湯料：
同肉羮湯鍋，加入100克乾香菇絲、80克紅蘿蔔絲、80克黑木耳絲拌煮
加入一茶匙塩
加入二茶匙糖
加入一大匙醬油
加入一茶匙柴魚粉
加入一茶匙胡椒粉調味後，拌煮三分鐘
淋上二大匙太白粉水勾芡
加入煮好的肉羮拌煮
加入二大匙油蔥酥調味
加入二大匙烏醋提香
起滾水鍋，下200克油麵煮熟後，撈出瀝乾
油面放進成品碗中
盛入肉羮湯料
擺上20克香菜
完成
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