燴三鮮─阿基師(20170417)
作法：
1支蔥切段
50克甜豆莢去粗絲，切對半
1/2尾花枝去皮膜內臟，劃花刀切斜薄片
6尾草蝦仁對剖不斷，留蝦殼
1/2條紅蘿蔔切花片
1顆沙拉筍汆燙去酸味，切片備用
3朵鮮香菇切片
取水晶碗，放入1/2副雞胸肉片
加入1大匙米酒、1茶匙醬油、1/3顆全蛋、1小匙太白粉抓醃備用
煉蝦湯：
起鍋熱1大匙香油，加入1大匙薑末、蝦殼炒香
倒入1大匙米酒、適量滾水，滾煮出味，瀝出蝦湯
起150度油鍋，加入香菇片、甜豆莢、紅蘿蔔
加入花枝、雞胸肉片過油10秒，撈起瀝油備用
另起鍋，放入1大匙香油、蔥段、蝦仁煸炒
加入1大匙蠔油
加入100c.c.蝦湯煨煮
加入沙拉筍片、香菇、甜豆莢、紅蘿蔔拌炒
加入雞胸肉片、花枝拌煮
關火
加入太白粉水勾芡
倒入1大匙米酒、1大匙香油拌勻
盛盤
盛盤
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