烏骨黑蒜腐皮卷─邱寶郎(20171205)
作法：
2根蔥切段
1根蔥切花
2片酸白菜切絲
1包烏骨雞湯包濾出，雞湯、中藥分開
烏骨雞雞胸肉切塊
16顆黑蒜仁拍扁備用
腐皮卷：
5片豆包攤平，放入酸白菜絲、黑蒜仁、烏骨雞胸肉塊捲起
起鍋熱適量香油，放入腐皮卷煎1分鐘
加入20克薑片、蔥段、3顆蒜仁炒香
加入適量醬油、300c.c.烏骨雞高湯，煨煮入味
加入1大匙太白粉水勾芡
加入香油、米酒拌勻
加入香油、米酒拌勻
藥膳蛋：
中藥冬蟲夏草切碎
取水晶碗，加入冬蟲夏草末、3顆蛋液、雞湯100c.c.、少許蔥花拌勻
取水晶碗，加入冬蟲夏草末、3顆蛋液、雞湯100c.c.、少許蔥花拌勻
起鍋熱少許沙拉油，取中藥切碎，加入藥膳蛋拌炒至熟
取成品盤，放入藥膳蛋鋪底
加入腐皮卷組裝
加入蔥花、醬汁即可
加入蔥花、醬汁即可
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