七味椒香苦花旦─阿基師(20140715)
 

 

作法：

 
8尾苦花魚洗淨清除內臟，從魚肚劃刀，拉出骨刺，切長段備用
 
2球冬粉剪4公分長段，放至鋁碗中塑型成鳥巢狀備用
 
1/2條油條對剖切小丁
 
150克四季豆去粗絲，切長段
 
1大匙辣椒切細丁，備用
 
起鍋熱2大匙油，加入少量四季豆炸至香酥後，濾出備用
 
放入少量油條、豆酥炸香後，濾出備用
 
 
起鍋餘油，放入炸好的四季豆、蒜末、鹽炒香
 
加入油條、豆酥炒勻
 
試吃時間：豆酥四季豆
 
 
起鍋熱2大匙油，放入四季豆過油90秒後，濾出吸油備用
 
放入油條、2大匙豆酥過油8秒後，濾出吸油備用
 
 
起200度油鍋，放入冬粉炸成鳥巢狀後，取出備用
 
加入魚頭炸酥後，取出
 
取水晶碗，加入炸魚頭
 
加入少許鹽、七味粉、香油調味
 
 
同油鍋，加入魚肉炸酥後，取出濾油靜置備用
 
綠葉入成品盤中鋪底
 
擺上鳥巢、魚頭排盤備用
 
待油鍋溫度上升至200度後，放入魚肉搶酥，濾出備用
 
 
起鍋利用餘油，爆香辣椒末、1大匙蒜末
 
放入炸酥魚肉
 

加入四季豆、豆酥、油條翻炒
 
加入1大匙蔥花炒香炒勻
 
盛入鳥巢中排盤

 
完成
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