麻油烏骨雞絲撈細面─阿基師(20171205)
 
 
作法：
 
100克老薑切片
 
1紮鹹味面線切大段
 
 
1/2隻十全烏骨雞去皮取肉切絲、留雞骨
 
75克金針菇切小段
 
2大匙土芹菜珠切碎，備用
 
1茶匙枸杞泡米酒

麻油薑泥：
 
起鍋熱適量沙拉油，放入老薑片煸香
 
關火
 
加入3大匙黑麻油、3大匙米酒拌勻，倒入調理機打勻
 
 
 
取水晶碗，倒出麻油薑泥
 
加入少許香油拌勻
 
起滾水鍋，放入鹹味面線滾煮至熟，撈出
 
拌入1大匙麻油薑泥、3大匙米酒、香油、適量熱水攪拌均勻

烏骨雞湯：
 
起滾水鍋，加入雞骨、上步驟的面水、適量米酒滾煮
 
 
取水晶碗，加入烏骨雞肉絲
 
放入麻油薑泥抓勻
 
加入1大匙玉米粉抓醃
 
加入少許香油拌勻
 
 
起100度油鍋，放入抓醃的烏骨雞肉絲、金針菇泡6秒至熟成，瀝出
 

取成品碗，加入面線、枸杞
 

試吃時間：烏骨雞湯面
 

 

起鍋，加入鹹味面線、過油烏骨雞肉絲、金針菇、枸杞拌勻

 
倒入成品盤
 
撒上土芹菜碎、1茶匙白芝麻(炒過)
 

食用時搭配烏骨雞湯即可
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