信陽罈子肉─李師父
主廚的叮嚀：
肉香濃郁，酥軟可口，河南地方特色菜
也叫罐燜肉
作法：
起鍋，放入花椒、鹽乾焙
5000克豬五花肉清洗乾淨，瀝乾
取水晶碗，放入五花肉
放入1瓶蓋黃酒
放入25至30克花椒鹽搓勻
封上保鮮膜
入冰箱冷凍48小時
取出
擱陰涼處吹2天
五花肉切1公分厚片
起鍋熱底油，放入五花肉片拌炒至色澤金黃
晾涼，放入冰櫃
起鍋，放入冰櫃的五花肉和油
倒出多餘油脂
放入蔥花、薑片、蒜片
放入八角
放入乾辣椒爆香
放入3碗水
放入老抽增色
加蓋，小火燜20分鐘
放入青筍段燜煮
放入鹽調味
出鍋，齊活！
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