煎扒魚─李師父
主廚的叮嚀:
河南開封名菜
色澤棗紅,濃香鮮嫩,老豫菜!
作法:
草魚去魚鰭
開膛去內臟
刮除黑膜
去腥骨
沿脊骨、斷魚骨,片開魚肉
剁開魚頭骨
魚肉剁一字刀
取水晶碗,放入魚
放入蔥段、薑片
放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入料酒抓醃10分鐘
拍上面粉
起鍋熱油,放入魚煎製兩面金黃
取出瀝油
起鍋熱油,放入花椒炸香
放入豆瓣醬煸香
放入薑丁
放入乾辣椒段煸香
放入蔥、薑、蒜仁、八角煸香
放入料酒
放入4勺煮肉高湯
放入煎香的魚
放入白糖
加蓋,小火燜5、6分鐘
放入味精
放入雞粉
撒上小蔥段
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出鍋!
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