鹽水豬肝─李寶珠
主廚的叮嚀：
五絕招：涼水泡、溫水洗、加蔬菜、慢火煮、關火燜
作法：
1付豬肝泡水半小時
豬肝畫刀方便入味
起冷水鍋，放入豬肝汆燙
撈出浮沫
溫水洗淨豬肝
起冷水鍋，放入豬肝
放入蔥段、薑片、花椒、八角
放入帶根香菜
放入尖椒
放入5匙鹽煮沸
轉小火，慢煮10分鐘入味(八分熟)
關火
加蓋，燜1小時至全透
沾醬：
取水晶碗，放入蒜泥
放入鹽
放入生抽
放入香油拌勻
豬肝切片
豬肝邊角料手掰成小塊
盛盤
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- Aug 11 Wed 2021 16:30
鹽水豬肝─李寶珠
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