泰式白蘿蔔沙拉─詹姆士
主廚的叮嚀：
在泰國，這道菜用到的是青木瓜，但很多朋友比較難買到青木瓜，所以我們就用白蘿蔔代替
也可以用大頭菜等適合用來醃制的蔬菜代替
蘿蔔裡有硫化物，所以有澀味，並且口感比較脆，醃制一下會使白蘿蔔更接近青木瓜的口感
裝有蘿蔔的塑膠袋排出空氣方法，放到大水晶碗裡，然後壓上小水晶碗，讓水晶碗的重量將蘿蔔裡的水分壓出
作法：
1個白蘿蔔切成條狀
取塑膠袋，加入白蘿蔔
倒入1小勺鹽，然後輕輕搓揉塑膠袋，將鹽和蘿蔔拌勻，靜置
用水泡過的蝦米切碎
2株香菜切碎
3根朝天椒切碎
取水晶碗，加入1/2匙蒜末、香菜、朝天椒、2大匙蝦米
加入一點泡過蝦米的水
擠入檸檬汁
再用研磨器刮入一些檸檬皮屑
擠檸檬汁時，最好在水晶碗口架上濾網，這樣檸檬籽就不會掉到水晶碗裡
加入一點水，1勺魚露、4匙糖拌勻
醃好的蘿蔔和沙拉醬拌勻，倒入成品盤
3大匙花生放到塑膠袋中，用空酒瓶將其拍碎
將花生碎撒在蘿蔔沙拉上，這道清爽可口的泰式白蘿蔔沙拉就大功告成了
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