爆漿起司年糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
一個不沾鍋就搞定，做法超簡單，好吃到想轉圈！
作法：
取攪拌盆，放入200克糯米粉
少量多次加入140克開水，燙面
攪拌成絮狀
揉成光滑面糰
加蓋，靜置醒發
熬紅糖漿：
起鍋，倒入20克紅糖
加入20克水，開小火慢熬至糖漿泛起氣泡
倒出，備用
4片起司片撕去塑膠膜，摞在一起
切成小塊
每3小塊為一組，均分好
正好是12份
取出面糰，揉圓
同樣分成12個面劑
蓋上保鮮膜，防止風乾
取一個面劑，捏一捏
揉圓
糯米粉在放置一會兒後會變硬
如果揉的時候容易裂開，可以拍一點水來滋潤一下
這樣方便操作
揉圓
按扁
再捏成中間厚扁圓薄的小餅
包入一片起司片
虎口處轉動收口
再揉圓
輕輕按扁
利用兩個刮刀整理成正方形
一個生坯就完成了
起鍋預熱刷油，放入生坯
蓋上蓋子，改中小火慢煎至底部定型
在表面刷一點油
翻面續煎
像這樣依序把每個面都煎到按壓下去，軟軟的就可以出鍋了
裝盤
再淋上之前做好的紅糖漿
在糖漿上撒一點熟芝麻，這樣吃起來會更香
糯嘰嘰的爆炸起司年糕就完成了！
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