青椒肉絲─武劍利
作法：
3兩豬里肌肉切細絲
肉絲以清水洗淨去血水
擠乾水份
取水晶碗，放入豬肉絲
放入花雕酒
放入1小匙鹽拌醃15分鐘
放入1顆蛋清拌勻
放入玉米粉水拌勻
放入少許油拌勻
青椒去筋膜，切細絲
1片薑切末
蔥切碎
取水晶碗，放入蔥花、花雕酒
放入1小匙鹽
放入少許醋提味
放入老抽
放入生抽
放入香油
放入少許糖拌勻
放入玉米粉水勾薄芡
放入適量水拌勻成醬汁
起鍋，放入適量油
放入肉絲過油
放入青椒絲過油
撈出，瀝油
起鍋，放入肉絲、青椒絲拌炒
倒入醬汁
淋上明油
淋上鍋邊醋
盛盤
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