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隋式醬牛肉─隋坡
主廚的叮嚀：
作法：
香料：
6顆八角
20克桂皮
50克乾黃醬
10克小茴香
選用6斤牛腱子去表面油脂、薄膜(保留和滷湯一起燉)
改刀，切3大塊
用竹籤扎洞，方便入味
取攪拌盆，放入牛腱子
放入香料
放入黃醬
放入花雕酒
放入100克大豆醬油
放入100克蔥段、薑片
放入50克鮮味醬油，抓醃
放入50克鹽，揉化
醃製1天1夜
最少需要2小時以上
起鍋熱底油，放入150克蔥段、薑片，煸香(薑量要多些)
放入6顆八角
放入3片香葉
放入2克小茴香
放入2克花椒
放入5克桂皮
放入3根乾辣椒
放入20克鹽
轉小火
放入100克乾黃醬煸香
放入100克醬油
放入6斤水，燒開
顏色過淺，放入醬油
放入冰糖稍微煮沸
倒入高壓鍋
起冷水鍋，放入醃製牛腱子，煮沸
撇清浮沫
撈出
入高壓鍋醬湯裡
放入原來切下牛肉油脂
加蓋，上氣壓40分鐘
關火，燜半小時
取出牛腱，切塊
取成品碗，放入煮熟面條
淋上牛肉湯汁
放入醬牛肉
淋上現炸辣椒油
齊活！
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